Фрикадельки в соусе
"СЕКРЕТНЫЙ" ингредиент - анчоусы и лимонная цедра.ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции: 1 черствая булочка, 125 г молока
2 филе анчоуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 125 мл сливок
по 300г рубленой свинины и говядины
5 чайн. ложек сливочного масла, 2 желтка
4 стол.ложки рубленой петрушки, 350мл бульона
тертая цедра 1/2 лимона, соль, молотый черный перец
20г муки, 3 стол.ложки каперсов, 125мл сухого белого вина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Булочку замочить в теплом молоке. Филе анчоуса мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и жарить на 1 чайной ложке сливочного масла 3 минуты.
Булочку отжать, смешать с петрушкой, рубленым мясом, яйцом, анчоусами, цедрой лимона, посолить и поперчить по вкусу. Из получившейся массы сформировать 12 фрикаделек и варить их в кипящем бульоне на слабом огне 10 минут. Готовые фрикадельки выложить.
Муку пассеровать на оставшемся сливочном масле 3 минуты. Влить бульон, в котором варились фрикадельки, добавить каперсы, вино, несколько капель сока лимона, приправить все солью и молотым черным перцем. Желтки взбить со сливками, соединить с соусом, перемешать, приправить пряностями. Подать фрикадельки с соусом.
