Печёный гусь ко дню св. Мартина

Классическим блюдом ко дню святого Мартина считается подача запечёного гуся фаршированного яблоками. Попробуйте в этом году подать гуся на стол по нашему рецепту с традиционными в Чехии, карловарскими кнедлыками.
Итак порционно рассчитываем на 6 человек.
Около 3 часов на приготовление
По сложности всё просто.

Начнём с гуся:

1 гусь (около 4 кг)
3 ложки целого тмина
200 гр. лука
200 гр. яблок
Розмарин
Соль
Перец
(Можно ещё один апельсин. На любителя)

Приготовление:

Так как у гуся очень большие крылья и шея, то сразу же советуем взять ножницы, отрезать их и порезать на 5-7 кусочков. Смотрите сами. Ещё один важный лайфхак. После того как гусь будет готов вы будете начинать его разрезать начиная начиная от заднего прохода и до шеи. Так вот, порезать рёбра труда не составит, а вот с разрезом плечной кости у вас создадутся за столом большие проблемы. Так советуем сразу же её вытащить перед запеканием. Вы поняли что за кость? Она идёт сразу под шеей. От плеча до плеча, над грудной клеткой.
Продолжим. Выкладываем гуся на протевень вкрытый бумагой для запекания и хорошенько протираем его подсолнечным маслом, далее посыпаем солью, внутри и снаружи. То же делаем с тмином. Розмарин можно положить внутрь целую веточку.
Нарезаем большими кубиками яблока и апельсин и закидываем всё в того же гуся. Возьмите 3-4 целых небольших яблока и положите вокруг гуся, так же порежьте большими полукольцами лук и тоже выкладываем возле яблок как на фото.
Поставьте в духовке температуру 150-170 градусов и рассчитывайте запекать 1 килограмм на 1 час. Если гусь 4 килограмма то соответственно 4 часа запекаем.

Пока гусь в духовке, делаем очень вкусный как чехи его называют - "вывар"

Нам нужны те крылья и шея что мы порезали
1 лук
1 яблоко
1 сельдерей
1 морковь
1 литр воды
грамм 50 брусники либо чего то похожего для сладкой ноты (можно джем)
50 грамм подсолнечного масла
соль
перец

Ставим на большой огонь глубокую сковородку либо кастрюлю в которой можно поджаривать. Заливаем туда подсолнечное масло на дно. Выкладываем порезанные крылья и шейки. Поджариваем до красно оранжевого цвета. Берём всю зелень что у нас есть и нарезаем большими кубиками. Перемешиваем и высыпаем в нашу кастрюлю - сковородку. Пока жарится, солим и перчим. В эту же массу выбрасываем нашу бруснику и помешиваем. Заливаем это всё 1 литром воды. Делаем маленький огонь, накрываем крышкой и забываем о нём на полтора часа. Пусть там кипит.

Делаем салат из красной капусты, что нам нужно:

Головка красной капусты
2 лука
3 яблока
желательно тростниковый сахар
Уксус
2 лавровых листочка
150 гр воды размешанной с ложкой муки (опционно)
200 гр воды
Красное вино качественное полусладкое

Приготовление:
Лук закидываем в миксер, делаем с него "кашу".
Капусту либо в миксер на специальную насадку чтобы нарезала красиво, либо делайте это стандартно ножом. Нарежьте как на салат.
Чистим яблока, разрезаем, вычищаем срединку от семян и  в миксер либо на тёрку.
Ставим на огонь кастрюлю. Так же как и с вываром, заливаем на дно масла и выбрасываем луковую массу на поджарку в той кастрюле.
Мешаем пока не сменит цвет на оранжевый и высыпаем туда яблочную массу. Так же мешаем, поджариваем и выбрасываем туда же нарезанную капусту. Заливаем водой. Сверху посыпаем сахаром, ложим два листочка. Перемешиваем, накрываем крышкой и на 40 минут на малый огонь. Через минут 20 смотрим, заливаем туда ещё 200 грамм вина. Попробуйте может нужно посолить немного. ещё через 10 минут выливаем воду с мукой чтобы сделать массу более кремовой.
 
Теперь из белой капусты. Всё намного проще:

Головка белой капусты
2 Ложки меленого сала (здёр)
2 Луковицы
2 ложки муки
2 ложки сахара

Насекаем головку капусты. Ложим в глубокую тарелку и заливаем водой по самый верх на 15 минут.
На сале поджарьте лук, посыпьте мукой и доведите до тёмного цвета. Влейте немного воды и добавьте капусту. (Уже без воды в которой она была). Оставьте на 10-15 минут на маленьком огне покипеть. Добавьте соль и сахар.

Кнедлыки хлебные:

2 багета либо 5-6 саек.
50 грамм растительного масла
минимум пол литра молока
Мускатный орех
Соль, петрушка
4 яйца
250 гр  буженины

Приготовление:

Разогрейте печь на 150 градусов. Сайки или багет порежьте квадратиками и выложите на 10 минут в печь, чтобы стали как гренки. После этого дайте остыть. Выложите на миску, посолите, добавьте петрушку, мускатный орех полейте молоком и добавьте масла и нарезанную кубиками буженину. Разбейте туда 4 яйца и всё перемешайте. После чего накатайте с них шариков либо так как на картинке. Выложите всё на противень и поставьте в печь с температурой 180 градусов на 20 минут.
--------------------------

После приготовления гуся, обычно внизу на протвине остаётся жир. Гуся можно снять, бумагу тоже, жир пусть остаётся на проткине. Протвинь ставим на огонь. Выливаем туда немного нашего вывара который мы готовили ранее и доводим до кипения, помешивая эту густую жирную, прижаренную массу. После чего в этот вывар будет очень вкусно вымокать кнедлыки.